Hirvibruschetta jääpaistista ja tyrnikakkua

http://www.kettunet.com/hirvibruschetta-jaapaistista-ja-tyrnikakkua/

Leipa5_pieni

Hirvibruschetta eli paahdettu leipä hirven paistilla. Päällä myös fenkolia, omenasilppua, karpalovinegrettiä, salaattia ja persiljaa. Päälle herkullista tyrnikakkua.

Hirvibruschetta:

  • Hirven paistia
  • Granny Smith-omenaa
  • Fenkolia
  • Salaattia
  • Sitruunaa
  • Persiljaa
  • Karpalovinaigretteä
  • Vaaleaa leipää

Silppua granny smith-omenaa ohuiksi suikaleiksi. Siivuta myös fenkolia ohueksi. Purista omenan sekaan sitruunaa. Tämä antaa mukavasti makua ja omena ei tällöin tummu ikävästi. Silppua myös salaatti valmiiksi ohueksi suikaleiksi.

Leipa2

Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä. Lisää öljyn sekaan pari valkosipulin kynttä ja tinjamia. Paahda leivät pannulla.

Leipa4

Pirskottele tarjoilulautaselle karpalovinaigrette. Aseta leipä lautaselle, päälle vähän fenkolia, omenasilppua ja salaattia. Tämän päälle paistisiivuja ja viimeistele annos persiljalla.

Leipa3

Leipa5

Ensin pitää tietysti valmistaa hirvipaisti. Itse valmistin paistin Etiketti-lehden jääpaistiohjeen mukaan. Itselläni paistin koko oli 1,4 kg ja se valmistui noin viidessä tunnissa. Eli kannattaa tarkkailla paistia jo ohjetta aiemmin.

Jääpaisti/ routapaisti:

• n. 1½ kg hirvenpaistia

Mausteliemi:

• 3 ½ l vettä

• 6 rkl merisuolaa

• 3 rkl väkiviinaetikkaa

• 3 rkl sokeria

• 1 rkl kokonaisia mustapippureita

• 1 rkl kokonaisia valkopippureita

• 4 laakerinlehteä

• muutama oksa tuoretta rosmariinia ja timjamia

1. Nosta jäinen paisti uuninkestävälle vadille tai vuokaan. Kypsennä paistia 100-asteisessa uunissa 6–7 tuntia. Pannulle ei tarvitse laittaa mitään nestettä. Työnnä paistin paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari noin viiden tunnin paistamisen jälkeen. Jatka paistamista, kunnes mittari osoittaa 60:tä astetta. Liha on tällöin sisältä kauniin rosee.

2. Mittaa mausteliemen aineet isoon kattilaan. Kiehauta seos. Upota paisti heti uunista tultuaan kuumaan liemeen. Peitä kannella ja siirrä liha viileään. Anna paistin maustua liemessä vähintään 5 tuntia.

Karpalovinaigrette:

1 dl karpaloita
¼ dl rypsi- tai oliiviöljyä
½ dl punaviinietikkaa
2 rkl hunajaa
1 tl sinappia
¼ tl rouhittua mustapippuria

Soseuta kaikki ainekset tasaiseksi.

Leipa1

Jälkiruoaksi oli herkullista tyrnikakkua

Tyrnikakku_1

 

Vastaa

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.