Hirvipataa selleripyreellä, tuoresalaattia ja puolukkavaahtoa

http://www.kettunet.com/hirvipataa-selleripyreella-tuoresalaattia-ja-puolukkavaahtoa/

Paaruoka_pieni

 

 

Murea hirvipata maistuu aina! Sitruunaisella oliiviöljyllä pirskoteltu selleripyree tekee ateriasta juhlavamman, ja tuoresalaatti sekä puolukkavaahto antavat annokseen raikkautta ja pirteyttä. Maanläheisten makujen alkuruoaksi sopii maa-artisokkakeitto krutongeilla ja palvipeurasilpulla.

Lataa ohje omalle koneellesi: Hirvipataa selleripyreellä ja maa-artsokkakeittoa 

Maa-artisokkakeitto:

Alkuruokana tarjosin maa-artisokkakeittoa valkosipuli-timjamikrutongilla ja palvipeurasilpulla. Koska ruoanlaitossa meinasi tulla pirunmoinen kiire, niin olin jo luovuttamassa alkuruoan suhteen. Kaupassa löysin sattumalta valmista Suvituore maa-artisokkasosetta. Ostin sitä kaksi pakettia, eli yhteensä 800 g. Sose kattilaan, sekaan puoli pakettia mustaa koskenlaskijaa, loraus kermaa ja kasvislientä siten että koostumus on sopivan keittomainen. Hieman valkopippuria. Tarkista maku. Palaa herkästi pohjaan, joten ole tarkkana! Jos täytyy pitää jonkin aikaa lämpimänä, niin ehkäpä puurokattila voisi olla hyvä. Tästä riitti pikkuruiset alkuruoat kahdeksalle hengelle.

Valkosipuli-timjamikrutongit:

Pieni kolme paahtoleipäviipaletta pieniksi kuutioiksi. Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä, kolme veitsen lappeella murskattua valkosipulin kynttä ja pari oksaa timjamia. Paahda mausteista maut öljyyn. Kun sipulit alkavat tummua, ota ne pois. Lisää pannulle paahtoleipäkuutiot ja paahda ne rapeiksi.

Alkuruoka

Maa-artisokkakeiton maanläheisen makuun sopii erinomaisesti palvipeurasilppu ja valkosipuli-timjamikrutongit.

 

Hirvipata:

  • Hirven paistia noin 1,5 kg
  • Porkkanaa
  • Lanttua
  • Lihalientä
  • Valkosipulia
  • Sipuli
  • Laakerin lehtiä
  • Timjamia
  • (Punaviiniä)
  • Maustepippuria
  • Suolaa
  • Mustapippuria

Haudutettavan pataan käy ruhon sitkeämpikin paisti. Koska tällä kertaa oli kyse hieman juhlavasta ruoasta, niin leikkasin lihan itselleni normaalia suuremmiksi paloiksi. Palat paistetaan pannulla niin että ne saavat kunnolla väriä ja suolataan, pippuroidaan ja laitetaan pataan. Sekaan reilun kokoisiin paloihin leikatut 3 porkkanaa ja saman verran lanttua. Sekaan kuumaa lihalientä niin että palat peittyvät. Pari laakerinlehteä, pari tmjamin oksaa, muutama maustepippuri, 3-4 valkosipulin kynttä, 1 kokonainen sipuli ja kuuunnon loraus punaviiniä (jos teet kermaisen kastikkeen voi punaviinin jättää pois).

Patalihat

Anna hautua uunissa niin kauan että liha on mureaa. Ole kuitenkin tarkkana, ettei liha mene niin mureaksi että se hajoaa pataan. Tarkkaile kypsymistä ja huomaa, että tämän lihan kypsennyksen voi tehdä hyvissä ajoin ennen ruokailua. Kun liha on sopivan mureaa, erottele se padasta erilliseen astiaan. Siivilöi liemi ja suurusta se kastikkeeksi ja lisää nokare voita. Jos jätit punaviinin pois haudutusliemestä niin voit tehdä kastikkeesta samettisen kermaisen. Itse tosin hieman ajattelemattomuuttani laitoin pataan punaviiniä ja siitä huolimatta viimeistelin sen kermalla. Yleisesti ottaen käsittääkseni punaviinikastike on punaviinikastike ja kermakastike kermakastike eikä niitä tulisi sekoittaa. Padassa olleesta punaviinistä oli tosin enää häivähdys jäljellä, joten hyvää tuli kuitenkin. Varmista maistaen että kastikkeen maut ovat kohdillaan, ja lisää lihat kastikkeen sekaan. Nyt sinulla on valmiina hienostuneempi hirvipata; haudutettu hirvenliha tasaisessa kastikkeessa.

Sitruunaöljy:

Tee sitruunaöljy jo edellisenä päivänä. Raasta oliiviöljy sekaan luomusitruunan kuorta ja siivilöi öljy seuraavana päivänä.

Selleripyree:

Kuori ja viipaloi sellerit ja keitä kypsiksi suolavedessä. Siivilöi ja säästä hieman keitinlientä. Lisää loraus keitinlientä, loraus kermaa, nokare voita ja soseuta sellerit sauvasekoittimella tasaiseksi pyreeksi. Maista ja lisää suolaa sopivasti.

Puolukkavaahto:

Laita kattilaan 3 dl puolukoita ja 2 dl vettä. Keitä niin kauan (10-15 min) pienellä lämmöllä että marjat ovat pehmenneet. Siivilöi ja sokeroi mehu sopivaksi. Anna jäähtyä, sillä kuumana liemi ei tahdo vaahtoontua eikä varsinkaan pysyä vaahtona. Vaahdota maidonvaahdottimella ja nostele vaahto lusikalla annokseen.

Paaruoka

Annostele lautaselle selleripyree ja pirskottele pyreen päälle sitruunaöljyä. Lisää annokseen hirvipataa ja puolukkavaahtoa, tuoresalaattia ja vähän persiljaa.

Meillä aterian kruunasi jälkiruokana ollut creme brulee, mutta siitä jäi kuva ottamatta.

Lataa ohje omalle koneellesi: Hirvipataa selleripyreellä ja maa-artsokkakeittoa 

 

Vastaa

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.