Palvipeuraleipänen ja 68-asteen muna

Törmäsin netissä tuohon 68-asteen munan menetelmään, ja pakkohan se oli laittaa testiin kun kaapista löytyy Sous Vide-keitin. Menetelmällä hyydytetään ensin keltuainen jonka jälkeen se voidaan erotella helposti valkuaisesta. Eli menetelmä vaatii tarkan lämpötilan hallinnan mikä Sous Vide-keittimellä on mahdollista. Keittimellä lämmitetään vesi 68 asteeseen, jonka jälkeen munat laitetaan keittymään siihen 45 minuutiksi. Keittämisen jälkeen munat otetaan vedestä ja halkaistaan kuppiin. Keltuainen on hyytynyt palloksi ja valkuainen on edelleen juoksevaa. Nyt keltuainen erotetaan valkuaisesta ja huuhtaistaan. Valkuaisen voi nyt paistaa erikseen pannulla.

Itse paahdoin pohjalle paahtoleipää valkosipulilla ja timjamilla maustetussa oliiviöljyssä. Sen jälkeen painoin muotilla paahtoleivästä ympyrän ja samalla muotilla paistoin pannulla valkuaisen. Paahtoleivän päälle hieman omaa majoneesia ja sen päälle munan valkuainen. Munan päälle palvipeurarouhetta, munan keltuainen johon ripaus suolaa ja mustapippuria. Koristeeksi ruohosipulia. Kasvihuoneesta löysin höysteeksi jokusen kirsikkatomaatin. Tätä voi suositella, herkullista ja näyttävää!

Vastaa

Your email address will not be published.