Peuran ulkofile SV

http://www.kettunet.com/peuran-ulkofile-sv/

Peuran ulkofile, tämä upea liha on yksi parhaista mitä Suomen luonto voi tarjota. Sous Vide-menetelmä vapauttaa kädet valmistelemaan muut lisukkeet rauhassa ja ajankäytön hallinta helpottuu oleellisesti. Kun muut lisukkeet ovat valmiit, otetaan liha keittimestä, nopea pintojen paisto pannulla ja pieni hetki foliossa. Tämä peuran ulkofile oli täydellisen mureaa ja ateria oli kokonaisuutena todella herkullinen. 

 

Peuran ulkofile Sous Vide:

  • Peuran file
  • Voita
  • Timjamia
  • Suolaa
  • Pippuria
  • Valkosipulia

Puhdista file kalvottomaksi. Älä heitä romppeita pois. Laita file vakuumipussiin, pussiin jokunen voinokare, timjamin oksia ja muutama veitsen lappeella murskattuja valkosipulin kynsiä. Laita pussi Sous Vide-keittimeen haluttuun kypsyysasteeseen, esim. minulla 56 astetta 1-2 tuntia. Ota liha pussista ja kuivaa esim. talouspaperilla. Laita pintaan suola + pippuri. Lämmitä valurautapannu kuumaksi, pannulla voita, timjamia ja valkosipulin kynsiä. Poista yrtit ja valkosipulit rasvan maustuttua, ettei valkosipuli pala kitkeräksi. Paista erittäin nopeasti lihan pinnat yrttisessä rasvassa kauniin ruskeaksi. Laita liha hetkeksi ~10min folioon. Jos lihasta irtoaa folioon nestettä, käytä se kastikkeeseen. Leikkaa annospaloiksi.

 

Konjakkikastike:

  • 1 sipuli
  • Konjakkia tai brandyä
  • Lihan siivoustähteet
  • Timjamia
  • 1 prk kermaa
  • 2 dl vettä
  • 1-2 rkl härän fondia
  • 1 tl dijon sinappia
  • Pieni loraus Worschesterin kastiketta
  • Mustapippuria
  • Maizenaa
  • Voita + öljyä

Kuullota siivutettu sipuli. Lisää muutama timjamin oksa ja lihasta siivotut romppeet. Paahda kunnolla kuumalla pannulla. Lisää kunnon loraus konjakkia ja anna alkoholin haihtua. Lisää kerma, vesi, fondi, Worschester, mustapippuri ja sinappi. Anna redusoitua hetki. Siivilöi kastike kattilaan. Lisää kastikkeeseen lihasta irronnut neste. Tarkista maku. Sakeuta maizenalla.

 

Kasvisviipalepinot:

  • Perunaa
  • Porkkanaa
  • Punajuurta
  • lanttua
  • Pekonia
  • Öljyä
  • Suolaa
  • Pippuria

Viipaloi kasviksista tasavahvoja viipaleita. Pinoa kasviksia ja pekonisiivuja öljytylle foliopalalle. Esim. punajuuri-peruna-porkkana-lanttu-pekoni- peruna ja sama alusta. Pinon päälle ripaus suolaa ja pippuria. Taita folio kiinni ja laita uuniin 175 astetta 45 min.

 

Hapankorppumuru:

  • 4 viipaletta hapankorppua
  • ½ punasipuli silputtu
  • 5 siivua pekonia
  • Voita

Laita pekoni uuniin (peltien väliin) 200 astetta, noin 10 min. Murskaa hapankorppu muruksi. paahda korppumurua ja sipulia kuumalla pannulla rasvassa. Siivuta rapeat pekonisiivut muruksi sekaan.

Vastaa

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.