Hirviruukku

Jos teet hirven paistista suikalelihakastikkeen, niin miksipä siitä ei tekisi samalla hieman juhlavampaa versiota. Noissa pienissä tarjoiluruukuissa on valinnanvaraa pilvin pimein, minulla nyt sattui olemaan vaan hyvin yksinkertaiset valkoiset keraamiset vuoat. Mutta näitä on hienojakin esim. valurautaisia puualustalla.

Ainekset:

• 400-500g hirven paahto- tai sisäpaistia
• 1 sipuli
• ½ dl silputtua kevätsipulia
• 3-4 valkosipulin kynttä
• 1 rkl nypittyä timjamia
• 1 laakerinlehti
• 1 tl hunajaa
• Suolaa
• Rouhittua mustapippuria
• 2 dl punaviiniä
• 4 dl ruokakermaa
• ½ lihaliemikuutio
• 1 tl dijon sinappia
• Loraus worchesterkastiketta
• Juustoraastetta
• Voita
• Ruokaöljyä
• (Maizena suurustukseen tarvittaessa)

Valmistus:

1. Suikaloi liha ohuiksi suikaleiksi poikkisyin. Paista voi-öljyseoksessa kauniin ruskeiksi, mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Nosta paistetut lihat kulhoon.
2. Kuullota rouheiksi paloiksi leikattu sipuli, lisää timjami, lihat, ja silputtu valkosipuli. Paahda vielä hetki.
3. Lisää punaviini ja anna alkoholin haihtua.
4. Lisää kerma ja puolikas lihaliemikuutio, laakerin lehti, sinappi, worchester ja hunaja.
5. Maista, jos seos on suolatonta lisää vielä puolikas lihaliemikuutio.
6. Jos kastike on liian juoksevaa, suurusta sopivan paksuksi maizenalla. Liharuukku saa olla paksuhkoa kastiketta.
7. Annostele lihakastike ruukkuvuokiin, lisää pinnalle juustoraastetta ja gratinoi pinta uunissa grillivastuksen alla.
8. Tarjoile esim. voisulalla valeltujen keitettyjen perunoiden ja vaikkapa vigretillä maustetun tuoresalaatin kera. Perunat voi kruunata tuoreella kevätsipulilla.
9. Paahto- ja sisäpaisti ovat mureita paisteja, jotka ovat hetkessä mureita. Jos käytät sitkeämpää muuta paistia, niin kastikkeen voi pitää padassa uunissa 150 astetta kunnes liha mureutuu. Katsoo vain ettei se kuivu. Kun liha on mureaa, niin lopuksi annostelee tarjoiluruukkuihin ja gratinoi pinnalle juustoraasteen.