Tag: Peura

Peuran ja hirven sisäfilettä Suos Vide punaviinikastikkeessa

https://www.kettunet.com/peuran-ja-hirven-sisafiletta-suos-vide/

Sous Vide helpottaa kokin arkea! Menetelmän avulla voi rauhassa valmistella aterian muut osaset, ja lopuksi käyttää vain lihojen pinnat pannulla tietäen että liha on taatusti oikeassa kypsyysasteessa. Tällä kertaa keittimeen meni pari sisäfilettä; yksi hirven vasan file ja toinen peuran file. Yhteensä lihaa oli noin 800 g neljälle hengelle. Kastikkeena punaviinikastike josta on muodostunut aikalailla …

Jatka lukemista

Riistaa ja muita herkkuja illanistujaisiin

https://www.kettunet.com/riistaa-ja-muita-herkkuja-illanistujaisiin/

Perunalastujen, valmisdippien ja poppareiden tilalle voi nähdä hieman vaivaa ja yllättää vieraat ruislastuilla tai -napeilla höystettynä omatekoisilla täytteillä. Itse tein yhteen saunailtaan kolmea erilaista täytettä, ja nämä saivat ylistäviä kommentteja ei pelkästään maun, vaan myös sen vuoksi ettei ollut ihan perinteistä ja helpoimman kautta menty.  Lastujen täytteet on helppo tehdä ja tärkeä huomio, että lastuja …

Jatka lukemista

Riistarieska

https://www.kettunet.com/riistarieska/

Jokunen vuosi sitten tuli kokeiltua Master Chef Australia- ohjelmassa George Calombariksen esittelemää open beef koftaa: http://www.kettunet.com/peuran-jauhelihaleipanen Nyt tuo tuli taas mieleen, mutta halusin viedä sen vielä pidemmälle.  Pohjalla itse tehty pannurieska, sen päällä peuran jauhelihasta tehty massa. Leipää käytetty uunissa siten että jauheliha kypsyy, viimeisillä minuuteilla lisätty lihan päälle juustoraaste. Päälle laakeaksi paistettu muna jonka päällä …

Jatka lukemista

Palvipeuraa ja hernerokkaa!

https://www.kettunet.com/palvipeuraa-ja-hernerokkaa/

Ja kyllä rokkaa! Itse tehtynä hernekeitosta vain saa jotenkin niin täyteläistä että valmistus on todellakin vaivan arvoista. Ja valmistus on todella helppoa. Palvatun lihan avulla saa hernekeittoon savuisan maun, joka sopii siihen kuin nenä päähän. Palvilihan lisäksi ainekset ovat äärimmäisen yksinkertaiset. Kun itse saan palvatun  lihan savustamosta, niin kuorin veitsellä mustan savukuoren ja pakastan nämä …

Jatka lukemista

Palvipeuraleipänen ja 68-asteen muna

https://www.kettunet.com/palvipeuraleipanen-ja-68-asteen-muna/

Törmäsin netissä tuohon 68-asteen munan menetelmään, ja pakkohan se oli laittaa testiin kun kaapista löytyy Sous Vide-keitin. Menetelmällä hyydytetään ensin keltuainen jonka jälkeen se voidaan erotella helposti valkuaisesta. Eli menetelmä vaatii tarkan lämpötilan hallinnan mikä Sous Vide-keittimellä on mahdollista. Keittimellä lämmitetään vesi 68 asteeseen, jonka jälkeen munat laitetaan keittymään siihen 45 minuutiksi. Keittämisen jälkeen munat …

Jatka lukemista

Load more