Hirvirullat

http://www.kettunet.com/hirvirullat/

Metsästyskaverilta sain vinkin näihin filelihasta tehtyihin täytettyihin riistarulliin. Vinkki oli sen verran mielenkiintoinen, että sehän oli pakko testata. Tästä ateriakokonaisuudesta tuli niin hyvä, että laitan ohjeet kaikkiin aterian eri osasiin. Esimerkiksi tuo ranskalainen perunasalaatti on huikean hyvä lisuke muillekin ruoille.

Riistarullat:
  • riistan filettä
  • suolaa
  • pippuria
  • mustaa koskenlaskijaa
  • tuoretta timjamia
  • valkosipulia
  • pekonia

Katko fileestä reilun 10 cm mittaisia pätkiä. Leikkaa terävällä veitsellä liha rullaten ohueksi levyksi. Laita levyn päälle ripaus suolaa ja mustapippuria, nypittyä timjamia, silputtua valkosipulia ja koskenlakijajuustoa. Rullaa levy kiinni ja vuoraa se pekonilla. Paista pinta pannulla kauniin ruskeaksi, aseta rullat pellille. Laita yhteen rullaan paistomittari. Paista uunissa 125 astetta kunnes mittari näyttää noin 60 astetta. Rullat voi tarjota sellaisenaan tai siivutettuna.

Kevyempi coleslaw-salaatti:
  • keräkaalia
  • porkkanaa
  • turkkilaista jugurttia
  • dijon-sinappia
  • sitruunaa
  • omenaviinietikkaa
  • hunajaa
  • suolaa
  • pippuria

Silppua kaali hyvin ohuiksi suikaleiksi ja raasta porkkana raastimen karkeimmalla terällä. Sekoita jugurttiin suola ja pippuri, sinappi, purskaus sitruunaa, ripaus viinietikkaa ja juokseva hunaja. Määriä vaikea sanoa kun itse tein näppituntumalta maistellen. Olisiko ollut jotain 2,5 dl jugurttia, reilu 1 tl sinappia ja 1-2 tl viinietikkaa. Kastike saa olla hieman kirpeää että antaa salaattiin hyvin makua.

Ranskalainen perunasalaatti:
  • 800g kiinteää perunaa
  • 1dl kuumaa kasvislientä

Kastike:

  • 3 rkl öljyä
  • 1 rkl balsamiviinietikkaa
  • 1 punasipuli
  • 1 purjosipulin valkoinen osa
  • 2 rkl kaprista
  • suolaa
  • pippuria
  • 2 rkl ruohosipulia

Tuossa alkuperäisen ohjeen ainekset. Itse jätin kaprikset pois ja ruohosipulin tilalla oli kevätsipulia.

Keitä perunat kuorineen nippa nappa kypsiksi. Ole tarkka ettei mene ylikypsiksi ja hajoa käsiin. Kuori perunat ja paloittele ne kulhoon noin 1 cm paksuisiksi lohkoiksi. Kaada päälle lämmin kasvisliemi. Sekoita öljy, sinappi ja viinietikka ja kaada perunoiden päälle. Siivuta punasipuli ohuiksi viipaleiksi ja purjo ohuiksi suikaleiksi. Lisää perunoiden sekaan (kapristen kanssa). Mausta suolalla ja pippurilla. Silppua pinnalle ruoho- tai kevätsipulia juuri ennen tarjoilua.

Pippurikastike:
  • 1 rkl rouhittua mustapippuria
  • 1 dl hienoksi silputtua sipulia
  • 0,5 dl konjakkia tai brandyä
  • 4 dl härän fondia
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 tl dijonsinappia
  • suolaa

Paista sipuli ja pippuri voissa pannulla. Lisää konjakki ja hauduta tai liekitä alkoholi pois. Keitä fondi eri kattilassa kasaan kunnes sitä on jäljellä noin 2 dl. Lisää kerma ja keitä kokoon kunnes koostumus on sakea. Mausta sinapilla ja suolalla.

Paahdetut tomaatit:

Leikkaa terttutomaatista muutaman tomaatin terttuja. Laita pellille ja pirkottele päälle oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja kuivattua basilikaa. Paahda uunissa 175 astetta  noin 10 min.

Vastaa

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.