Makoinen hirvipaisti

http://www.kettunet.com/makoinen-hirvipaisti/

Kun perinteinen paisti vain pintamaustetaan, niin tässä on käytetty useampaa maustamistapaa. Ensin paisti on marinoitu yön yli, sitten ruiskusuolattu mausteliemellä, paistettu pinnat ja vielä pintamaustettu suolalla ja pippurilla. Lopuksi paahdettu miedolla lämmöllä uunissa marinadiliemessään. Mutta lopputulos oli erittäin maukas.

  • 2 kg hirven sisäpaisti

Marinadi:

  • 3,5 dl punaviiniä
  • 1 sipuli
  • 2-3 valkosipulin kynttä
  • 2-3 timjamin oksaa
  • 1 porkkana
  • 1 laakerinlehti
  • 0,5 dl öljyä
  • mustapippuria
  • suolaa

Mausteliemi:

  • 5 dl lihalientä
  • timjamin oksa
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 laakerin lehti
  • vajaa 0,5 dl karkeaa suolaa

Lisää lihaliemeen mausteet, kiehuta hetki ja anna jäähtyä.

Punaviinikastike:

  • 1 viipaloitu sipuli
  • 1 viipaloitu punajuuri
  • ruokaöljyä
  • 5 dl punaviiniä
  • 6 dl hieman laimennettua paistolientä
  • 2 timjamin oksaa
  • 1 laakerin lehti
  • tilkka sherryä tai punaviinietikkaa
  • voita
  • mustapippuria
  • maizenaa
  1. Ruskista sipuli ja punajuuri kunnolla öljyssä kasarissa, lisää viini.
  2. Keitä viiniä kunnes sitä on jäljellä noin 1 dl. Lisää laimennettu paistoliemi, timjami ja laakerin lehti.
  3. Kiehuta kunnes lientä on jäljellä noin 4 dl. Siivilöi.
  4. Lisää sherry ja kiehauta.
  5. Lisää voinokare ja pippuri.
  6. Suurusta maizenalla.
  7. Tarkista maku, jota voi pyöristää ripauksella ruokosokeria.

 

Putsaa paisti kalvottomaksi. Sekoita marinadin ainekset, laita paisti pussiin marinadin kanssa. Anna marinoitua vuorokausi, kääntele välillä.

Ota paisti marinadista, kuivaa ja pintamausta suolalla ja pippurilla. Paista pinnat voissa pannulla kauniin ruskeiksi.

Jos paisti on hankalan muotoinen, sen voi sitoa jolloin se pysyy paremmin kuosissaan.

Laita paisti vuokaan, ruiskuta paistiin tasaisesti maustelientä. Mulla ei mennyt 2 kg paistiin ohjeen koko lientä, ehkä noin puolet. Lisää vuokaan marinadiliemi.

Paista uunissa miedolla lämmöllä, 110-125 astetta kunnes sisälämpö on halutulla tasolla. Minulla se lipsahti 61 asteeseen. Tarkoitus oli jotain 58 astetta. Laita paisti folion sisään lepäämään. Ota liemi talteen kastiketta varten. Laimenna hieman, sillä se on muuten liian suolaista.

Leikkaa paistista ohuita siivuja ja tarjoile ne esim. kuten tässä valkosipuliperunoiden, punaviinikastikkeen ja puolukoiden kera.

Vastaa

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.