Moskovan pata

http://www.kettunet.com/moskovan-pata/

Monesti olin lukenut kyseisen ruoan nimen ja monesti lukenut myös kehuja tästä ruoasta. Viimeinen niitti oli kun peurajahdin emäntä oli tehnyt meille metsästysvieraille tätä jumalaisen hyvää pataa kauriista. Kun pakastimesta löytyi pari hyvin pientä hirven paistia ja puolikas jänis, joista ei yksistään olisi tullut oikein mitään, niin päätin testata näistä aineksista tätä pataa itsekin. Päätin vielä omasta tavastani poiketen noudattaa orjallisesti alkuperäistä reseptiä.

Olin aina kuvitellut että resepti on peräisin Venäjältä, mutta luulo ei ole tiedon väärti. Resepti on edesmenneen ruokatoimittaja Mysi Lahtisen käsialaa. Tarinan mukaan ruoka sai nimensä kun Mysi oli laittanut tätä ruokaa ensi kerran ystävilleen, jotka olivat tulleet Leningrad Cowboysien konsertista. Ruoka oli saanut nimen esityksen pönäköistä neuvostoeversteistä. Nimi on mielestäni varsin osuva, sillä onhan tuossa venäläiseen ruokaan viittaavia aineksiakin, kuten smetana ja venäläiset suolakurkut. 

Tämä on sellainen ”must”-ruoka jota suosittelen ehdottomasti kokeilemaan, jos et ole vielä testannut. Kuten minä tein, niin pataan voi käyttää useammat pienet lihat millä ei oikein ole yksistään käyttöä. Tässä on myös mielenkiintoista se, että vaikka pataan tulee aika paljon sinihomejuustoa, niin sen maku muuttuu ja katoaa jonnekin. Ehkä sipulin ja hunajan makeus tekee sen. Ruoka on myös herkullista lämmitettynä. Sopiva määrä kannattaa lämmittää kattilassa, ja lisätä hieman vettä notkistamaan kastiketta.

Tämä jos mikä sopii niin arjen lohduttajaksi kuin juhlapöydän menuunkin!

Ainekset:
  • 1 kg hirven paistilihaa
  • 3 sipulia
  • 3 venäläistä suolakurkkua
  • voita
  • 3 rkl hunajaa
  • 2 tl rouhittua mustapippuria
  • ripaus cayennenpippuria
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • 4–5 dl voimakasta lihalientä
  • 150 g aurajuustoa
  • 240 g smetanaa
Valmistus:
  1. Ota paisti huoneenlämpöön tunti ennen ruuanvalmistusta. 
  2. Kuori ja silppua sipulit. Silppua myös kaksi suolakurkkua ja laita siivilään valumaan. Säästä liemi.
  3. Sulata padassa voi. Paista sipuleita viitisen minuuttia. Lisää hunaja. Sekoita hyvin ja lisää suolakurkut. Paista ahkerasti käännellen toiset viisi minuuttia.
  4. Lisää pippurit. Paista vielä hetki, jotta pippurit ehtivät herätä. Kaada suolakurkkuliemi pataan. Nosta pata sivuun liedeltä ja peitä kannella.
  5. Kuutioi paisti. Paista pieni erä kuutioita kerrallaan pannussa voissa kauniin ruskeiksi. Kaada lihat pataan sipulin ja suolakurkun seuraksi. Huuhtele pannu vesitilkalla ja kaada tilkkanen pataan.
  6. Ripota vehnäjauhot lihakuutioitten päälle. Sekoita ainekset. Lisää lihaliemi ja sekoita taas. Murustele juusto liemeen. Sekoita kunnes juusto sulaa. Lisää lopuksi smetana.
  7. Laita kannella peitelty pata 200-asteiseen uuniin kypsymään tunniksi. Alenna sitten lämpö 150 asteeseen. Kypsennä ruokaa vielä puolisen tuntia tai niin kauan, että liha on mureaa. Ota kansi padan päältä ja anna ruuan olla uunissa sen aikaa, että pinta saa vähän väriä ja kastike kiehuu hieman kasaan.
  8. Silppua kolmaskin suolakurkku ja ripottele ruuan päälle. Tarjoa ruoka keitettyjen perunoitten kanssa.

 

Vastaa

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.