Riistapyörykät

http://www.kettunet.com/riistapyorykat/

Lihapullat ja perumuusi, voiko olla juurikaan perinteisempää kotiruokaa josta lähes kaikki pitävät. Erämiehen version saa tietenkin tekemällä pullat riistasta. Minulla oli käytössä jauhelihaa lähes 1,5 kg, osa hirveä ja osa villisikaa. Näitä oli tarkoitus ottaa evääksi mukaan pohjoisen linnustusreissulle. Mutta kun perhe maistoi näitä, niin tuli komento ettei näitä pullia viedä minnekään 😀

 

Riistapyörykät:

  • n, 1,5 kg riistan lihaa (minulla oli 900 g hirveä ja 550 g villisikaa)
  • 6 palaa paahtoleipää
  • 8 kynttä valkosipulia
  • 3 munaa
  • 2 sipulia
  • ~3 dl lihalientä, tai 1,5 dl lihaliemi + 1,5 dl kerma, tai nesteen voi korvata myös maitorahkalla
  • 8 rkl tomaattipyrettä
  • Tuoretta timjamia
  • Mustapippuria
  • 2 tl paprikajauhetta
  • Maustepippurijauhetta
  • Suolaa
  • Öljyä ja voita

 

  1. Leikkaa paahtoleipäviipaleista reunat ja myllää leivät hienoksi muruksi.
  2. Keitä 5 dl lihalientä, heitä valmistuksen ajaksi muutama timjamin oksa liemeen.
  3. Silppua sipuli ja valkosipulin kynnet hienoksi. 
  4. Kuullota sipulit tilkassa öljyä. Jos käytät lihaliemen sijasta maitorahkaa, lisää sipulin sekaan timjami.
  5. Sekoita jauheliha, leipämuru, kananmunat, tomaattipyre, sipulisilppu ja mustapippuria myllystä, paprikajauhe ja ripaus maustepippurijauhetta.
  6. Lisää ja sekoita lihalientä pienissä erissä sen verran että massan koostumus on sopivaa. Tai maitorahka joka antaa mukavaa pehmeyttä pulliin.
  7. Paista pieni koepala ja tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai mausteita. 
  8. Pyörittele lihapullat leivinpaperille ja paista kauniin ruskeiksi pannulla.
  9. Laita pullat suureen vuokaan, lisää päälle kastike ja anna hautua hetki uunissa kypsiksi.

 

Kastike:

  • 1 sipuli
  • Muutama valkosipulin kynsi
  • Timjamia
  • Konjakkia tai brandyä
  • 5 dl lihalientä
  • 2 prk ruokakermaa
  • Maizenaa
  • Pippuria
  • Suolaa
  • Dijon sinappia
  • Öljyä ja voita

 

  1. Tee 5 dl lihalientä.
  2. Silppua sipuli ja valkosipulin kynnet ja kuullota ne pannulla. Lisää pannulle myös muutama timjamin oksa.
  3. Kaada pannulle kunnon loraus konjakkia ja anna alkoholin haihtua.
  4. Lisää lihaliemi, ruokakerma ja pippuri sekä dijon sinappia. Anna hautua hetki kasaan.
  5. Siivilöi kastike kattilaan ja suurusta maizenalla.
  6. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
  7. Viimeistele voinokareella.
  8. Kaada kastike lihapullien päälle ja anna hautua uunissa kunnes lihapullat kypsyvät.

 

Paistetaan pannulla pullille väriä pintaan.

Haudutetaan uunissa kypsiksi kastikkeen kera.

Tarjoillaan perunamuusin kanssa vaikkapa näin 🙂

Tai näin karamellisoidun sipulin kera.

 

Vastaa

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.