Hirven brisket uunissa

Hirven brisket, eli hirven rinta. Savustettu naudan rinta on kulttimaineessa olevaTexasin kansallisruoka. Naudan brisket on huomattavasti rasvaisempi, ja varmasti siten myös lopputulokseltaan mehevämpi kuin hirven vastaava. Tästä huolimatta herkullinen lopputulos yllätti itsenikin. Hieman sääli, että yleensä tämä osa hirvestä menee jauhelihaksi. Jos sinulla on mahdollisuus pelastaa hirven rinta kokonaisena jauhelihamyllyn kidasta, niin suosittelen ehdottomasti. Vaikka hirven jauhelihakin on erinomaisen hyvää ja monipuolistakin, niin tämä resepti antaa kuitenkin mukavaa erilaista vaihtelua hirvenliharuokien lomaan.

Mausteiden käytöstä varoituksen sana… olen joskus tehnyt hirven brisketin savustamalla, ja kuivamausteen seassa käyttänyt savupaprikaa. Tuon mausteen käyttö tulee helposti mieleen, mutta se antaa mielestäni lihaan erittäin tunkkaisen ja epämiellyttävän hajun. Sen vuoksi sitä ei tässä reseptissä olekaan.

Tässä reseptissä ei ole aivan tarkkoja määriä koska itsekin tein tämän näppituntumalta eikä määriä tullut kirjattua muistiin. Tee lientä sen verran että liha peittyy kokonaan. Itselläni brisket oli aika pieni, noin 1,3 kg ja lientä taisi olla 1,5l. Tuohon määrään laitoin 2,5 lihaliemikuutiota, koska jo lihan pinnassa oli suolaa. 

 

Ainekset:
· Hirven brisket
· Kuivamausteseos
· Lihaliemi
· Maustepippuri
· Laakerinlehti
· Valkosipuli
· BBQ-kastike (esim. Steve Baby Ray´s)
 
Kuivamausteseos:
· 1 osa suolaa
· 1 osa rouhittua mustapippuria
· 1 osa sipulijauhetta
 
Valmistus:
1. Hierotaan kuivamauste lihan pintaan ja annetaan maustua yön yli.
2. Kiehautetaan lihaliemi, lisätään kokonaiset pippurit, pari laakerinlehteä ja pari valkosipulin kynttä. Voi lorauttaa liemen sekaan myös nestemäistä savuaromia.
3. Laitetaan huoneenlämpöinen liha pataan ja lientä päälle niin että liha peittyy.
4. Annetaan hautua uunissa 120 astetta 6 h.
5. Jäähdytetään, sivellään bbq-kastikkeella ja karamellisoidaan pinta grillissä.
 

Kastike:

  • 1 pienehkö sipuli
  • 1 omena
  • Pari timjamin oksaa
  • 2 dl lihan haudutuslientä
  • 2 dl kermaa
  • 2 tl mustaherukkahyytelöä
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • Voinokare
  1. Paista silputut sipuli ja omena ja timjami kullanruskeiksi voissa keskilämmöllä.
  2. Lisää lihaliemi ja redusoi puoleen.
  3. Lisää kerma redusoi siten että koostumus hieno.
  4. Siivilöi ja mausta hyytelöllä ja mustapippurilla sekä tarvittaessa suolalla.
  5. Lisää voinokare.

 

Yrttivoi:

  • Voi
  • Mustapippuri
  • Paprikajauhe
  • Persilja
  • Valkosipuli
  • Worschester kastike
  • Savuaromi
  1. Sekoita huoneenlämpöinen voi mausteiden kanssa.

 

Vastaa

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.