Hirvibruschetta eli paahdettu leipä hirven paistilla. Päällä myös fenkolia, omenasilppua, karpalovinegrettiä, salaattia ja persiljaa. Päälle herkullista tyrnikakkua.
Hirvibruschetta:
- Hirven paistia
- Granny Smith-omenaa
- Fenkolia
- Salaattia
- Sitruunaa
- Persiljaa
- Karpalovinaigretteä
- Vaaleaa leipää
Silppua granny smith-omenaa ohuiksi suikaleiksi. Siivuta myös fenkolia ohueksi. Purista omenan sekaan sitruunaa. Tämä antaa mukavasti makua ja omena ei tällöin tummu ikävästi. Silppua myös salaatti valmiiksi ohueksi suikaleiksi.
Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä. Lisää öljyn sekaan pari valkosipulin kynttä ja tinjamia. Paahda leivät pannulla.
Pirskottele tarjoilulautaselle karpalovinaigrette. Aseta leipä lautaselle, päälle vähän fenkolia, omenasilppua ja salaattia. Tämän päälle paistisiivuja ja viimeistele annos persiljalla.
Ensin pitää tietysti valmistaa hirvipaisti. Itse valmistin paistin Etiketti-lehden jääpaistiohjeen mukaan. Itselläni paistin koko oli 1,4 kg ja se valmistui noin viidessä tunnissa. Eli kannattaa tarkkailla paistia jo ohjetta aiemmin.
Jääpaisti/ routapaisti:
• n. 1½ kg hirvenpaistia
Mausteliemi:
• 3 ½ l vettä
• 6 rkl merisuolaa
• 3 rkl väkiviinaetikkaa
• 3 rkl sokeria
• 1 rkl kokonaisia mustapippureita
• 1 rkl kokonaisia valkopippureita
• 4 laakerinlehteä
• muutama oksa tuoretta rosmariinia ja timjamia
1. Nosta jäinen paisti uuninkestävälle vadille tai vuokaan. Kypsennä paistia 100-asteisessa uunissa 6–7 tuntia. Pannulle ei tarvitse laittaa mitään nestettä. Työnnä paistin paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari noin viiden tunnin paistamisen jälkeen. Jatka paistamista, kunnes mittari osoittaa 60:tä astetta. Liha on tällöin sisältä kauniin rosee.
2. Mittaa mausteliemen aineet isoon kattilaan. Kiehauta seos. Upota paisti heti uunista tultuaan kuumaan liemeen. Peitä kannella ja siirrä liha viileään. Anna paistin maustua liemessä vähintään 5 tuntia.
Karpalovinaigrette:
1 dl karpaloita
¼ dl rypsi- tai oliiviöljyä
½ dl punaviinietikkaa
2 rkl hunajaa
1 tl sinappia
¼ tl rouhittua mustapippuria
Soseuta kaikki ainekset tasaiseksi.
Jälkiruoaksi oli herkullista tyrnikakkua
Viimeisimmät kommentit